martes, 31 de marzo de 2015
domingo, 29 de marzo de 2015
lunes, 23 de marzo de 2015
CUADRO COMPRATIVO DE PECES REDONDOS Y PLANOS
PESCADOS PLANOS PESCADOS REDONDOS
- Tiene una piel plana en la parte inferior y la parte superior es - Este tipo de peces se pueden pescar tanto en agua
mimética, es más oscura, dando así un camuflaje dulce como en salada.
eficaz cuando se mueve en el fondo del mar
- Su carne es de bajo contenido de grasa y casi sin espinas, - Su espinazo es plano de cabeza a cola, esto permite
muy popular y se puede comprar limpiarlos prepararlos y cortarlos fácilmente.
durante todo el año
- Se caracteriza por tener ojos de un solo lado de la cara - Tienen aspecto redondo exterior; también son redondos
y la boca torcida. en un corte transversal.
- Los pescados planos más populares son: rémol, limanda, - Los pescados redondos más populares son: merluza, atún
halibut, platija, gallo, solla, lenguado, ongrio, bacalao, abadejo, trucha, lubina, salmonete.
mendo limón, radaballo, mendo.
EJEMPLOS
limanda merluza
rodaballo bacalao
lenguado lubina
REFERENCIAS :
http://prezi.com/izie4us5z87p/diferencias-entre-pescado-plano-y-redondo/
http://cocina.comohacerpara.com/n4929/como-se-clasifican-los-pescados.html
http://pescadosymariscos.consumer.es/clasificacion
- Tiene una piel plana en la parte inferior y la parte superior es - Este tipo de peces se pueden pescar tanto en agua
mimética, es más oscura, dando así un camuflaje dulce como en salada.
eficaz cuando se mueve en el fondo del mar
- Su carne es de bajo contenido de grasa y casi sin espinas, - Su espinazo es plano de cabeza a cola, esto permite
muy popular y se puede comprar limpiarlos prepararlos y cortarlos fácilmente.
durante todo el año
- Se caracteriza por tener ojos de un solo lado de la cara - Tienen aspecto redondo exterior; también son redondos
y la boca torcida. en un corte transversal.
- Los pescados planos más populares son: rémol, limanda, - Los pescados redondos más populares son: merluza, atún
halibut, platija, gallo, solla, lenguado, ongrio, bacalao, abadejo, trucha, lubina, salmonete.
mendo limón, radaballo, mendo.
EJEMPLOS
rodaballo bacalao
lenguado lubina
REFERENCIAS :
http://prezi.com/izie4us5z87p/diferencias-entre-pescado-plano-y-redondo/
http://cocina.comohacerpara.com/n4929/como-se-clasifican-los-pescados.html
http://pescadosymariscos.consumer.es/clasificacion
TECNICAS CLASICAS DE COCINA FRANCESA
- Espesar
Mezcla de partes iguales de harina y grasa. La grasa puede ser mantequilla,
grasa animal o líquidos de la carne al cocerse.
El harina se mezcla con la mantequilla derretida o la grasa,
luego se agrega a la salsa para espesarla.
Las mezclas deben combinarse lentamente y de forma
consistente para evitar salsas grumosas o quemadas.
- Guisar
Dorar la comida rápidamente, en grasa, luego cocerla en una pequeña
cantidad de líquido a una temperatura más baja por un largo período de tiempo.
Es importante cubrir el alimento cuando lo estamos guisando, para que el líquido
no se evapore y la comida permanezca húmeda.
- Flamear
Este método consiste en verter una pequeña cantidad de alcohol directamente
sobre el alimento colocado en una sartén para freír o una cacerola de mango
largo para flamear, para después encenderlo.
El alcohol se evapora, pero los alimentos adquieren un sabor característico.
- Saltear
Técnica de cocción con materia grasa en poca cantidad, previamente calentada
y con movimiento del producto.
El salteado se hace en cantidades y porciones pequeñas.
Es un método rápido y ágil que se puede usar para casi cualquier tipo de alimento .
- Asar
El alimento es rociado muchas veces con aceite o fondo, sin otros líquidos y sin tapar.
Se aplica en lomos, pollo, parto, carnes de caza, etc.
Su tipo de cocción es por concentración. Cuando se termina de asar se dejan reposar los
productos de 5 a 10 minutos para equilibrar temperaturas y evitar la pérdida de jugos.
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- Hornear
Se aplica calor seco, sin agregar grasa ni líquidos, sin tapa y sobre placas o
moldes, es por excelencia el método de cocción de masas de pastelería.
Se lo realiza en un medio cerrado.
- Curar
El curado es un proceso hecho para preservar o agregar sabor con
un ingrediente húmedo.
Es común usar especias, sal o azúcar.
La carne y el pescado pueden curarse y guardarse por un largo
período de tiempo.
- Desglasar
Es agregar líquido a una fuente donde la comida ha sido marcada o frita.
El líquido se disuelve y ayuda a remover los trozos caramelizados del fondo
del recipiente.
El líquido puede usarse en una salsa para el plato.
- Grillar
Técnica de cocción en el cual se utiliza medio graso y calor seco mediante
una parrilla calentada con carbón, gas o electricidad.
El tipo de cocción aplicado es por concentración.
- Gratinar
Técnica que finaliza una cocción o dora un alimento y se realiza a
temperaturas muy altas, corto tiempo y con una fuente de calor desde 250° -300°C.
Se utiliza una salamandra o gratinadora.
Se emplea para obtener:
Superficies crocantes y secas: con queso o pan rallado.
Superficies doradas y suaves: con cremas, huevos, bechamel, salsa holandesa, etc.
REFERENCIAS
http://www.elgastronomo.com.ar/tecnicas-de-coccion/
http://www.blume.net/catalogo/445-guia-completa-de-las-tecnicas-culinarias-9788498011104.HTML
http://cocina.lapipadelindio.com/general/metodos-de-coccion-empleados-en-cocina
Mezcla de partes iguales de harina y grasa. La grasa puede ser mantequilla,
grasa animal o líquidos de la carne al cocerse.
El harina se mezcla con la mantequilla derretida o la grasa,
luego se agrega a la salsa para espesarla.
Las mezclas deben combinarse lentamente y de forma
consistente para evitar salsas grumosas o quemadas.
- Guisar
Dorar la comida rápidamente, en grasa, luego cocerla en una pequeña
cantidad de líquido a una temperatura más baja por un largo período de tiempo.
Es importante cubrir el alimento cuando lo estamos guisando, para que el líquido
no se evapore y la comida permanezca húmeda.
- Flamear
Este método consiste en verter una pequeña cantidad de alcohol directamente
sobre el alimento colocado en una sartén para freír o una cacerola de mango
largo para flamear, para después encenderlo.
El alcohol se evapora, pero los alimentos adquieren un sabor característico.
- Saltear
Técnica de cocción con materia grasa en poca cantidad, previamente calentada
y con movimiento del producto.
El salteado se hace en cantidades y porciones pequeñas.
Es un método rápido y ágil que se puede usar para casi cualquier tipo de alimento .
- Asar
El alimento es rociado muchas veces con aceite o fondo, sin otros líquidos y sin tapar.
Se aplica en lomos, pollo, parto, carnes de caza, etc.
Su tipo de cocción es por concentración. Cuando se termina de asar se dejan reposar los
productos de 5 a 10 minutos para equilibrar temperaturas y evitar la pérdida de jugos.
- Hornear
Se aplica calor seco, sin agregar grasa ni líquidos, sin tapa y sobre placas o
moldes, es por excelencia el método de cocción de masas de pastelería.
Se lo realiza en un medio cerrado.
- Curar
El curado es un proceso hecho para preservar o agregar sabor con
un ingrediente húmedo.
Es común usar especias, sal o azúcar.
La carne y el pescado pueden curarse y guardarse por un largo
período de tiempo.
- Desglasar
Es agregar líquido a una fuente donde la comida ha sido marcada o frita.
El líquido se disuelve y ayuda a remover los trozos caramelizados del fondo
del recipiente.
El líquido puede usarse en una salsa para el plato.
- Grillar
Técnica de cocción en el cual se utiliza medio graso y calor seco mediante
una parrilla calentada con carbón, gas o electricidad.
El tipo de cocción aplicado es por concentración.
- Gratinar
Técnica que finaliza una cocción o dora un alimento y se realiza a
temperaturas muy altas, corto tiempo y con una fuente de calor desde 250° -300°C.
Se utiliza una salamandra o gratinadora.
Se emplea para obtener:
Superficies crocantes y secas: con queso o pan rallado.
Superficies doradas y suaves: con cremas, huevos, bechamel, salsa holandesa, etc.
REFERENCIAS
http://www.elgastronomo.com.ar/tecnicas-de-coccion/
http://www.blume.net/catalogo/445-guia-completa-de-las-tecnicas-culinarias-9788498011104.HTML
http://cocina.lapipadelindio.com/general/metodos-de-coccion-empleados-en-cocina
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