LEY KOSHER

 
LEY KOSHER

Busca del equilibrio espiritual, unido a la firme creencia de que existen alimentos Kosher o apropiados, y alimentos Terefá o impropios, esto ha llevado a empresas de todo el mundo a implantar un control de calidad óptimo, capaz de garantizar el cumplimiento íntegro de aquellas normas que hacen que su producto sea considerado kosher. Certificado por empresas autorizadas, el sello Kosher amplía el rango de potenciales consumidores de un producto.

 

Los preceptos Kosher más interesantes:
Carne de rumiantes, con pezuña partida y sacrificados

Estas normas deben ser cumplidas en conjunto, de forma que se prohíbe el consumo de:

• Rumiantes sin pezuña partida como el caballo o camello.
• No rumiantes con pezuña partida como el cerdo o jabalí
• Rumiantes con pezuña partida pero muertos de forma natural

El ritual de sacrificio, basado en el respeto al animal por lo indoloro y rápido del método, incluye el corte en el cuello provocando abundante sangrado, mediante uso de cuchillo afilado y capaz de seccionar de un sólo corte.
 

Tras el desangrado, se extraen las grasas, venas y piel que son prohibidas, se procede a retirar la sangre de la carne mediante inmersión en agua a Tª ambiente durante 30 minutos y posterior salado durante 1 hora.

 En cuanto a las aves se consideran kosher las carnes de aquellas tradicionalmente domesticas, pollo, pavo y ganso principalmente. Sus huevos en caso de no presentan manchas o hilos de sangre en la clara (fecundados), también pueden ser consumidos, para lo que se procede a inspeccionar cada unidad antes de la elaboración.

Pescados de escama y aletas. Quedan prohibidos aquellos que carecen de alguna de estas dos características en conjunto como en el caso del pez espada, tiburón, rodaballo, etc., así como sus huevas (en el caso del pescado no procede ningún tipo de ritual de sacrificio por lo que su sangre sí puede ser ingerida). Quedan prohibido el consumo de invertebrados, por lo que la fruta y verdura susceptible de contener gusanos debe ser inspeccionada minuciosamente. Esto incluye al marisco, a los crustáceos y cefalópodos. Aunque es posible consumir todo lo que crece de la tierra, habría que descartar las variedades transgénicas, fumigadas con insecticidas, además de las procedentes de frutales con menos de 3 años.

Queda prohibido cocinar carne con leche o derivados lácteos, al igual que consumirlos en la misma comida aunque de forma separada. Se acepta la miel por entender el origen de la misma en el polen de la planta y no en la abeja que la elabora. Del mismo modo se acepta el vino siempre que no haya sido clarificado con sangre, caseína o gelatina. Una cuidada selección, seguida a rajatabla por millones de consumidores de alimentos identificados y manipulados según las leyes religiosas judías.


WEBGRAFIA
http://www.comersinmiedo.com/2013/09/kosher-los-preceptos-de-la-ley-judia-en.HTML

MENU VEGANO DE CUATRO TIEMPOS

ENTRADA : SOPA DE TOMATES 

INGREDIENTES                                                                 

100g de margarina
1 hoja de laurel
150g de cebolla
150g de zanahoria
120 g de harina
2 y ½ L de caldo de verduras
150 g de tomate cortado pequeño, sin piel ni semillas
1 cda de extracto de tomate
pimienta en grano
sal a gusto
4 hojas de albahaca o tomillo fresco
200 ml de crema de almendras
pizca de azúcar

PROCEDIMIENTO

Derretir la margarina en una olla, sofreír la cebolla y la zanahoria rallada. Agregar la harina tamizada y mezclar bien. incorporar el caldo poco a poco y mezclar para deshacer los grumos. Pasar la batidora de mano para deshacer bien toda la sopa. Agregar la hoja de laurel y hervir la preparación durante 15 / 20 minutos a fuego medio. Pasar la sopa por un colador y descartar los trozos que no pasan el filtro. Aparte procesar el tomate con la pasta de tomate e incorporar a la sopa junto con la albahaca o tomillo fresco. Cocinar durante 30 minutos más a fuego medio-bajo, moviendo constantemente para que no se pegue nada en el fondo. Si se desea pasar nuevamente la batidora de mano por la sopa por si quedan trozos de tomate demasiado grande, agregar la crema de almendras y seguir mezclando para integrar bien, cocinar 20 minutos más.

PLATO FUERTE: FIDEUA

 

 

 INGREDIENTES

 

3 cdas de aceite de oliva
1 diente de ajo
300g de fideos
3/4 litro de caldo de verduras
100g de arvejas
1 zanahoria grande
1 tomate grande
1 calabacín o zapallito
150g de judías
5g de algas
pizca de azafrán

 

 



 

PROCEDIMIENTO

 

En un sartén grande añade 3 cucharadas de aceite de oliva y lo dejas a fuego medio.

 

Cuando esté caliente echas todas las verduras, excepto el tomate, sal al gusto.

 

Las sofríes hasta que la cebolla esté transparente.

Entonces echa el pimentón rojo dulce, lo sofríes unos segundo y añades el tomate rallado.

 

Lo mezclas todo y dejas que se sofría un minuto mas.

 

Añade el caldo de verduras, y las algas y lo dejas que hierva.

 

Que hierva durante 10 minutos a fuego medio.

 

Pruébalo de sal y si esta a tu gusto le añades los fideos, los repartes bien por todo el caldero o sartén.

 

En unos 8 minutos a fuego medio bajo los tendrás listos.

 

Los retiras del fuego y dejas que repose unos 5 minutos antes de servir.

 

 

 POSTRE : VEGGANETS

 

INGREDIENTES

 

300 gramos de harina

120 gr de margarina o aceite

60 gramos de azúcar

100 ml. de leche de soja

Una pizca de sal

 ¼ cdta de bicarbonato de sodio

Gotas de esencia de vainilla

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PROCEDIMIENTO

 

Batir la margarina con la leche, el azúcar, vainilla y la sal. Agregar la harina previamente mezclada con el bicarbonato  e incorporar bien hasta que quede una pasta. Dejar reposar 1 hora en la heladera cubierta con un film.
Estirar la masa de 1 cm de grosor  y cortar.

Hornear durante 12 minutos a 220ºC o hasta que veas que empiecen a dorar.

 

 

 

BEBIDA: SEMILLAS MAGICAS DE CHIA

 

INGREDIENTES

 

banana madura
dos kiwis
 jugo de limón
hojas de menta
stevia o dulcificante
¾ vaso de agua
dos cucharas de semillas de chia

 

 

 

 

 

 

 

PROCEDIMIENTO

 

Poner la fruta en pedazos en la licuadora junto a los otros ingredientes. Licuar por algunos minutos

ALIMENTACION Y FILOSOFIA DE LA PERSONAS VEGANAS

ALIMENTACIÓN

El veganismo es un estilo de vida que excluye toda forma de explotación y crueldad hacia el reino animal, e incluye la reverencia por la vida. Se aplica a la práctica de vivir de los productos del reino vegetal para excluir la carne, el pescado, las aves, los huevos, la miel, la leche animal y sus derivados, y promueve el uso de alternativas para todos los artículos cotidianos derivados en su totalidad o en parte de los animales.

El veganismo es mucho más que un simple asunto de dieta. Los veganos evitan matar, dañar y explotar a los animales. Los veganos también están interesados en mantener un nivel excelente de salud y bienestar físico, emocional, mental y espiritual. Un vegano no caza ni pesca, y no aprueba el entrenamiento y confinamiento cruel y antinatural de los animales en los circos y zoologicos, o su uso en corridas o rodeos.

Existe una amplia gama de cereales que suelen ser desconocidos para la gente, que básicamente consume trigo y arroz. Se pueden preparar recetas muy variadas usando mijo, quinoa, polenta, bulgur, cuscus, sarraceno, etc. Otro ingrediente que nos ha descubierto la cocina oriental son las algas (las verduras del mar), hay una gran cantidad de variedades comestibles, y aportan un toque delicioso a muchos platos. Otro ejemplo son los germinados, también habituales en la cocina oriental.

 

 

 

 

FILOSOFÍA

La alimentación vegana en muchas ocasiones se convierte en un estilo de vida  que va más allá de alimentarnos únicamente con vegetales para mejorar nuestra salud, en la actualidad existe un movimiento llamado veganismo que combina una alimentación basada en vegetales con la filosofía  del respeto a los animales los cuales según esta filosofía al tener la capacidad de sentir deben de ser tratados con mucho respecto evitando dañarlos inclusive si son necesarios para la alimentación para crear vestimentas.

Una persona que tiene como centro de su vida la  filosofía del veganismo  evita completamente alimentarse de animales y sus derivados y utilizar cualquier tipo de ropa que tenga relación con la muerte de algún animal. Así mismo la filosofía del veganismo condena completamente la explotación y uso de los animales así como promueve de manera consiste la utilización de cualquier material que pueda ser alternativo para evitar el uso de materiales derivados de los animales.

Otros aspectos que los veganos rechazan es la utilización de los animales para cualquier tipo de espectáculo ya que lo consideran un tipo de esclavitud contra el animal de quien consideran que debe de ser libre tal como eran antes  que los seres humanos los utilizáramos para nuestros propios beneficios, así mismo promueven la adopción de animales evitando la venta de estos animales baja cualquier circunstancias ya que considera que esto puede llegar a enriquecer a las personas aprovechándose de los animales.

El veganismo incluso ha logrado entrar algunas religiones que consideran que esta práctica era la que inicialmente mantenían Adam y Eva en el paraíso antes de ser expulsados por Dios por desobedecerle, por ello algunas de las dietas más estrictas utilizadas por los vegano llevan nombres relacionados a este hecho como la  ¨La dieta del Génesis” o “La dieta Aleluya” que basa su consumo en vegetales de manera estricta.

Debemos de indicar que el mayor beneficio que trae ser un vegano es utilizar una dieta vegetariana que minimiza las posibilidades de sufrir problemas de salud por una mala alimentación.

 

 

 

ELABORACION DE TERRINAS FRIAS Y COCIDAS, MOUSSES Y PATES

ELABORACION DE:

 

TERRINAS

“terrina” viene del francés “terrine”, es un recipiente de barro, de cerámica o de hierro esmaltado, dentro del cual se ponen alimentos para su cocción y conservación;  es un recipiente oval, circular o rectangular, de paredes altas y verticales sin inclinación que en sus extremos posee unas pequeñas manijas del mismo material con el que se realizó el molde.

Por extensión se denominan terrinas a las preparaciones que se cocinan dentro de una terrina.

 

FRIAS

Se sirven frías como entradas

El producto básico en sí que puede ser carne, ave, pescado etc.

Se usa un medio líquido que generalmente es crema de leche o nata.

Se usa como tercer elemento, huevos que es el ingrediente por el cual la preparación de la terrina coagula, calculándose por cada kilo de carne 3 huevos aproximadamente.

 

El producto básico se pasa por el procesador solo. Luego se le incorpora a mano los demás ingredientes.

Otra forma de incorporar este producto es picándolo en forma manual consiguiendo así una terrina de mayor textura; o  procesándolo apenas.

 

COCIDAS

La terrina se prepara con diferentes carnes pero éstas no deben ser magras sino que contengan trozos de grasa.

Si es demasiado magra se le incorpora dos tercio de carne magra y un tercio de tocino de cerdo; o bien se puede combinar una parte de carne magra con otra que contenga grasa.

La grasa va a contribuir a solidificar la preparación y va a ayudar a que no se desarme al desmoldarla.

Las terrinas que normalmente se sirven calientes son la de vegetales y la de pescado.

La cocción correcta de la terrina, es a baño María. Al llevar en su preparación huevos, la forma correcta de cocinarlos es por cocción indirecta.

 

Se utiliza un molde untado con manteca (mantequilla) y espolvoreado con pan rallado. Se llena y se lleva a cocinar a baño María con un agua caliente.

Durante la cocción se vigila que el agua no hierva, si esto ocurre se agrega un poco de agua fría, esto evitará la formación de agujeros en la terrina.

Los tiempos de cocción van de una hora y media a dos, no más para que la preparación no se reseque demasiado. Se deja enfriar un poco antes de desmoldarla.

 

MOUSSES

Mousse es una palabra francesa que significa "espuma" y se refiere al postre francés que se prepara con claras de huevos batidas a punto nieve obteniendo un resultado esponjoso y suave junto a los demás ingredientes de la preparación. Las más conocidas son la mousse de chocolate y la mousse de frutas, aunque también gocen de mucha fama las mousses saladas como las mousses de hortalizas o de pescado.

 

 

Para realizar una mousse, se prepara por un lado el merengue con las claras de huevo y una pizca de sal. Por otro lado, se hace una crema base mezclando las yemas con el azúcar o la sal, antes de añadir el ingrediente principal triturado (chocolate, frutas, pescado, marisco, etc.) y la nata. La mantequilla se emplea sólo para la mousse de chocolate negro.Una vez ligeramente enfriada, se incorpora con mucho cuidado la crema al merengue, y se refrigera antes de servir. Algunas recetas utilizan gelatina sin sabor como el AGAR AGAR para dar a la mousse un aspecto gelificado.

 

PATES

Se conoce como pate a toda preparación cocida de la cocina fría o caliente o de la charcutería, normalmente se los confecciona con un relleno fino o cortado de manera rustica y va por lo general envuelto en diversos tipos de masas basadas en manteca o grasa, tipo hojaldre, quebrada o pan. La palabra “paté” proviene del francés “pâtissier” y significa ‘pasta’ El paté es un alimento muy nutritivo, aporta vitaminas A, D, E, ácido fólico, B12, hierro, zinc, fósforo, y enriquece la dieta en calorías proporcionando una considerable cantidad de grasa

 

En la Edad Media, cuando los pasteleros eran los oficiantes, se envolvía en masa el relleno finamente picado. Desde un punto de vista técnico, la masa mejoraba la cocción del relleno y una vez cocida, permitía conservar mejor el paté. Aunque que en la Edad-Media la masa no se comía, de esta tradicional receta nació el Pâté en croûte, sutil mezcla de tradición culinaria y modernidad: un paté horneado en hojaldre o masa brisé. Por lo general, el paté se elabora a partir de carne de cerdo, o de hígado de cerdo o de pollo picada mezclada con cebolla, hierbas, sal, pimienta y algún licor destilado. Se cocina a la sartén o al horno en un recipiente de vidrio.

LISTA DE PRECIOS DE FRUTAS VERDURAS Y LEGUMBRES ECUADOR 2015

FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACION DE MASA DE MOROCHO

TERMINOS DE COCCION DE LA CARNE